Prende il nome dal suo specifico utilizzo, gli artigiani di un tempo infatti hanno dato vita ad una tipologia di coltello prodotto oggi artigianalmente ed industrialmente, in tanti paesi soprattutto della Sardegna.
La sua caratteristica principale è la forma della lama abbastanza stretta che lo rendeva e lo rende adatto anche oggi in pastorizia, ecco perché è chiamato coltello da scanno. Oggi lo si usa sia come strumento da lavoro ma soprattutto come oggetto indispensabile per il taglio ad esempio di salumi formaggi o della carne nell’ambiente domestico.
Questo coltello viene personalizzato da ogni artigiano con delle varianti relative ad esempio al manico e alla sua forma, che può essere realizzato con tanti materiali ma principalmente in corno di montone intero o separato da un archetto d’acciaio o alla lama che può essere realizzata anche in damasco
Questo rende ogni coltello un pezzo unico nel suo genere che molti considerano prezioso tanto da farne un vero e proprio oggetto da collezionare.